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オリーブオイルのグレード

＜エキストラバージンｏｌｉｖｅ ｏｉｌ＞
オリーブ果実だけを原料とし、化学的な方法や高熱での処理を行わず、他の性質の油を一切含んでいないものを‘バージンオリーブオイル’といいます。なかでも最高級グレードのものを、「エキストラバージンオリーブオイル」といい、ＩＯＣ認定テイスター判定が「エクセレント」（＝風味・香りともに完ぺき）で、酸度０．８％以下のものをいいます。 ちなみに、Ｈｕｉｌｎｏｒｄのエキストラバージンオリーブオイルは、どれも酸度が０．５％未満で高品質ハイクオリティを示しています。

＜バージンｏｌｉｖｅｏｉｌ＞
ＩＯＣ認定テイスター判定が「エクセレント」で、酸度２％以下のものをいいます。

＜ピュアｏｌｉｖｅｏｉｌ＞
精製オリーブオイルにバージンオリーブオイルをブレンドし、酸度を１％以下にしたもの。 （国際オリーブ協会IOC：　http://www.internationaloliveoil.org/　）


オリーブオイルは、果実を搾っただけでできるオイルで、フレッシュジュースのようなものといわれます（けれど、ゴクゴクは飲めません．．．）。 オリーブ果実はフルーツの一種なので、香りも楽しむことができます。本物のオリーブオイルというものは、「いかにも油！」のようなしつこさがなく、すっきりしたものです。オリーブ品種により味はさまざまですが、との特徴である苦味・辛味・渋みをどのようにブレンドするかで味が決まります。 また、オリーブ果実は、枝から手で摘み採ったとたんに酸化が始まります（鮮度が落ちはじめます）。 オリーブオイルの酸度とは、酸っぱさの目安というより、劣化せず高品質を保っている目安の値であり、酸度が低いほど、実を取ってからいかに速く搾ったかという鮮度の目安となります。

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